Roulés à l’Orange – J’adore Manger
Les brioches à l’orange sont des douceurs moelleuses remplies d’une garniture sucrée à l’orange. Elles sont nappées de glaçage au fromage à la crème fait maison, pour un petit déjeuner ultime !
Ce post peut contenir des liens d’affiliation.
Les brioches à l’orange sont des petites brioches douces et moelleuses, garnies d’une délicieuse farce sucrée à l’orange. Pour leur donner une touche supplémentaire, elles sont nappées d’un glaçage au fromage à la crème fait maison, ce qui en fait une gourmandise idéale pour le petit déjeuner.
La garniture à l’orange apporte une touche de saveur d’agrumes vive, distinguant ces brioches à l’orange des brioches à la cannelle habituelles. Ces brioches moelleuses peuvent être préparées et congelées à l’avance ; des instructions de congélation sont fournies ci-dessous.
Notes et substitutions des ingrédients
- Lait entier : Le lait entier contribue à rendre la pâte riche et moelleuse. Vous pouvez utiliser du lait à 2 % pour une pâte plus légère.
- Levure : Pour utiliser de la levure sèche active, remplacez-la par une quantité égale de levure.
- Beurre : Si vous utilisez du beurre non salé, vous devrez ajuster le sel dans la pâte et ajouter une pincée ou deux de sel à la garniture et au glaçage.
- Sel casher : Le sel de mer est un bon substitut du sel casher. Vous devrez utiliser la moitié de la quantité de sel de table si vous utilisez du sel de table.
- Fromage à la crème : Je recommande d’utiliser du fromage à la crème entier ou à teneur réduite en matières grasses pour le glaçage. Le fromage à la crème sans matières grasses ne se mélange pas bien et ne donnera pas un glaçage crémeux et riche.
Comment faire des brioches à l’orange
Voici des instructions et des photos étape par étape montrant comment réaliser cette recette. La recette complète, y compris les ingrédients, est donnée ci-dessous.
Pâte
Étape 1 : Pour préparer la pâte, versez le lait dans un verre doseur adapté au micro-ondes.
Étape 2 : Faites chauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes jusqu’à ce que le lait atteigne environ 43-46 degrés Celsius. S’il devient trop chaud, laissez-le reposer sur le comptoir quelques minutes pour refroidir. Sinon, un lait trop chaud peut tuer la levure.
Étape 3 : Ajoutez le lait tiède, le sucre granulé, et la levure dans le bol de votre robot. Utilisez une fourchette pour remuer légèrement le tout. Laissez reposer pendant 5 minutes pour que la levure gonfle.
Étape 4 : Ajoutez les œufs, 125 g de beurre fondu, 1 cuillère à café de zeste d’orange et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Utilisez à nouveau la fourchette pour battre légèrement les œufs.
Étape 5 : Incorporez 375 g de farine et ½ cuillère à café de sel. Utilisez l’accessoire à palette sur votre robot pour combiner les ingrédients. Continuez d’ajouter de la farine 60 g à la fois jusqu’à ce que la pâte adhère à la palette.
Étape 6 : Passez à l’accessoire à pétrir. Avec l’accessoire à pétrir, pétrissez la farine avec les ingrédients liquides jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Continuez à pétrir avec l’accessoire à pétrir pendant 8-10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de farine pendant le pétrissage, mais vous ne devrez ajouter que suffisamment pour que la pâte nettoie les parois du bol. La pâte doit être douce et légèrement collante, mais ne doit pas rester sur vos doigts si vous la pincez.
Étape 7 : Graissez légèrement un bol propre avec de l’huile. Retirez la pâte du bol du mixeur et placez-la dans le bol graissé, en la retournant pour bien l’enrober d’huile sur tous les côtés.
Étape 8 : Couvrez avec un torchon propre et placez dans un endroit chaud pour lever pendant 45 minutes. Préchauffez le four à 175 °C. Graissez un plat de cuisson de 23×33 cm avec un spray antiadhésif.
Garniture
Étape 9 : Dans un bol moyen, ajoutez 100 g de sucre granulé et 1 cuillère à soupe de zeste d’orange. Utilisez vos mains pour frotter le zeste d’orange dans le sucre afin de libérer les huiles.
Étape 10 : Dans un autre bol, ajoutez 90 g de beurre. Faites chauffer au micro-ondes pendant environ 10-15 secondes pour ramollir le beurre sans le faire fondre. Mettez de côté.
Étape 11 : Farinez légèrement une surface propre et étalez la pâte en rectangle jusqu’à ce qu’elle fasse environ 1,5 cm d’épaisseur.
Étape 12 : Étalez le beurre ramolli sur la pâte et saupoudrez le mélange de sucre d’orange sur le dessus.
Étape 13 : En partant du côté le plus long du rectangle, découpez 12 bandes de 5 cm dans la pâte.
Étape 14 : Roulez chaque bande sur elle-même pour créer une « brioche à la cannelle ».
Étape 15 : Placez les brioches, côté enroulé vers le haut, dans le plat de cuisson graissé.
Étape 16 : Couvrez avec le même torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant encore 20-30 minutes.
Glaçage au fromage à la crème
Étape 17 : Pendant que vous attendez que les brioches reposent, nettoyez le bol de votre robot.
Étape 18 : Battez ensemble le fromage à la crème et 60 g de beurre avec l’accessoire à palette. Ajoutez le sucre glace, ½ cuillère à café de vanille et ¼ cuillère à café de sel. Battez à nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Mettez de côté.
Étape 19 : Faites cuire les brioches à l’orange pendant 40-50 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites au centre et dorées sur le dessus. Si les brioches brunissent trop rapidement, recouvrez-les de papier aluminium.
Étape 20 : Retirez du four et laissez refroidir pendant environ 10 minutes.
Étape 21 : Étalez le glaçage sur le dessus des brioches chaudes. Pour la décoration, ajoutez du zeste d’orange supplémentaire sur le dessus.
Conseils pour la recette !
- Mélanger à la main : Vous pouvez mélanger à la main si vous le souhaitez. Ajoutez simplement environ 2 minutes supplémentaires au temps de pétrissage.
- Levée : Si votre cuisine est fraîche, vos brioches vont lever lentement. Pour créer un endroit chaud pour que les brioches lèvent, préchauffez le four à 175 °C pendant exactement 60 secondes. Arrêtez. Cela crée un bel endroit chaud pour la pâte.
- Découpe : Un rouleau à pâtisserie fonctionne bien pour découper la pâte en bandes.
- Glaçage : Ne réfrigérez pas le glaçage après l’avoir préparé. Le glaçage doit être à température ambiante pour être étalé sur les brioches chaudes.
- Plus de saveur d’orange : Pour une saveur encore plus intense d’orange, vous pouvez utiliser une cuillère supplémentaire de zeste d’orange dans la garniture et râper du zeste d’orange frais sur les brioches glacées.
Comment congeler
Placez les brioches à l’orange non cuites dans le plat de cuisson préparé. Couvrez soigneusement de film plastique puis d’aluminium. Congelez jusqu’à 1 mois.
Pour cuire, retirez les brioches à l’orange du congélateur la veille de la cuisson et placez-les au réfrigérateur. Le matin, placez le plat à température ambiante pendant 30-40 minutes avant de cuire.
Déballez et faites cuire selon les instructions de cuisson.
Stockage
Conservez les brioches à l’orange restantes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Les brioches à l’orange se conservent jusqu’à 3 jours si stockées correctement.
Pour réchauffer, il suffit de chauffer la brioche au micro-ondes pendant 10-15 secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
D’autres recettes de douceurs !
Si vous avez essayé cette recette de brioches à l’orange, n’oubliez pas d’évaluer la recette et de laisser un commentaire ci-dessous. J’adore entendre les retours des personnes qui ont réalisé mes recettes !
Vous pouvez vous abonner pour recevoir mes dernières newsletters de recettes ou me suivre sur Facebook, Instagram et Pinterest pour encore plus de délicieuses recettes.
Interactions des lecteurs
FAQ
1. Puis-je utiliser de la levure instantanée pour cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer la levure sèche active par la même quantité de levure instantanée.
2. Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur pendant la nuit, puis la laisser lever le matin.
3. Comment puis-je conserver les brioches à l’orange ?
Conservez les brioches à l’orange dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours.
4. Est-il possible de congeler les brioches ?
Oui, vous pouvez congeler les brioches non cuites pour les cuire ultérieurement.
5. Puis-je modifier la recette pour réduire le sucre ?
Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la pâte, mais cela peut affecter la texture et la douceur des brioches.
Vous aimez cette recette ?
Partagez vos pensées ci-dessous et discutons ! Assurez-vous de vous connecter avec moi sur votre plateforme sociale préférée ci-dessous et montrez-moi ce que vous avez préparé !