Recette de beignets en pâte levée glacés – J’adore cuisiner
La recette de beignets à la levure glacés fait des beignets maison légers, moelleux et parfaitement sucrés. Réalisés à partir d’ingrédients simples, ils sont le délice parfait de boulangerie, encore meilleur dégusté frais à la maison.
Il n’y a rien de tel que de croquer dans un beignet à la levure moelleux, tout juste sorti de la friteuse, surtout lorsqu’il est enrobé d’un glaçage sucré et brillant. Bien qu’il puisse sembler difficile à préparer, les beignets glacés sont étonnamment simples à réaliser à la maison – il suffit d’une poignée d’ingrédients de base et d’un peu de temps.
Cette recette vous guide à travers chaque étape – du mélange et de la fermentation de la pâte à la friture et au glaçage – avec des photos étape par étape et de nombreux conseils pour des beignets inratables qui ont le même goût que ceux achetés en magasin. Que vous les prépariez pour un projet de pâtisserie le week-end, un petit-déjeuner de fête, ou juste parce que, ces beignets à la levure glacés maison ne manqueront pas de vous impressionner.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Farine : Pour mesurer correctement la farine, soit pesez-la, soit tamisez-la ou mélangez-la pour la décompacter, puis mettez-la légèrement dans une tasse à mesurer et égalisez. Évitez de tasser la farine, car cela donnera des beignets denses et secs.
- Beurre : Vous pouvez utiliser du beurre salé et ajouter 1/4 de cuillère à café de sel casher (ou 1/8 de cuillère à café de sel de table).
- Huile : Utilisez une huile conçue pour la friture, comme l’huile de colza, de tournesol ou d’avocat.
- lait : Vous pouvez utiliser n’importe quel type de lait, du lait entier au lait écrémé. Le lait entier donnera un glaçage plus riche.
Comment faire des beignets à la levure maison
Vous trouverez ici des instructions et des photos étape par étape pour préparer cette recette. La recette complète, y compris les ingrédients, est donnée ci-dessous.
Étape 1 : Ajoutez la levure, 1 cuillère à soupe de sucre et du lait tiède dans le bol de votre robot pâtissier équipé de l’accessoire à palette. Laissez reposer pendant au moins 5 minutes, ou jusqu’à ce que cela mousse. Si votre levure ne mousse pas, recommencez, car la pâte ne lèvera pas correctement avec une levure inactive.
Étape 2 : Ajoutez le beurre, ¼ de tasse de sucre et le sel. Battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, environ 2 minutes.
Étape 3 : Ajoutez l’œuf et la vanille. Battez à nouveau pour bien mélanger.
Étape 4 : Passez à l’accessoire à pétrir. Versez lentement la farine jusqu’à ce que la pâte se forme en boule et se détache des parois du bol. Continuez à mélanger pendant 6 à 8 minutes. N’ajoutez que suffisamment de farine pour que la pâte se détache. Il se peut que vous n’utilisiez pas toute la farine.
Étape 5 : Placez la pâte dans un bol graissé et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
Étape 6 : Farinez une surface propre et étalez la pâte à 1,27 cm d’épaisseur.
Étape 7 : À l’aide d’un emporte-pièce de 8,25 cm, découpez les donuts. Puis utilisez un emporte-pièce plus petit de 2,54 cm pour découper les trous au centre. Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce à donuts.
Étape 8 : Disposez les donuts sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’une pellicule plastique et laissez lever encore 30 minutes.
Étape 9 : Vers la fin du temps de levée, chauffez 5 cm d’huile dans une grande casserole. Utilisez un thermomètre à bonbon pour maintenir l’huile entre 175 et 190 degrés Celsius.
Étape 10 : Pour préparer le glaçage, combinez tous les ingrédients du glaçage dans un bol moyen. Réservez.
Étape 11 : Faites frémir les donuts par lots, environ 1 minute de chaque côté, en les retournant prudemment avec une spatule ou une cuillère.
Étape 12 : Retirez les donuts sur une grille de refroidissement avec une plaque de cuisson tapissée de serviettes en papier en dessous pour que l’excès de graisse puisse s’égoutter. Ajustez la température du brûleur pour maintenir une température constante pour le prochain lot.
Étape 13 : Enrobez les donuts chauds de glaçage sur tous les côtés. Remettez-les sur la grille pour refroidir et que le glaçage prenne.
Conseils de recette !
- Fermentation : Assurez-vous que votre levure est fraîche. Si la pâte ne monte pas correctement, elle donnera des beignets denses.
- Friture : Il est important de chauffer et de maintenir l’huile à la bonne température. Si l’huile est trop fraîche, les beignets absorberont trop d’huile pendant la cuisson et seront gras. Si l’huile est trop chaude, les beignets cuiront à l’extérieur et resteront pâteux à l’intérieur.
- Glaçage : Si le glaçage ne se fixe pas avec un revêtement brillant ou fond, laissez les donuts refroidir légèrement et plongez les donuts chauds dans le glaçage.
Stockage
Les donuts sont meilleurs lorsqu’ils sont fraîchement préparés. Conservez les beignets restants et les trous de donuts dans un récipient hermétique à température ambiante. Ils se conserveront jusqu’à 2 jours lorsqu’ils sont correctement stockés.
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Si vous avez essayé cette recette de beignets à la levure glacés, n’oubliez pas de noter la recette et de laisser un commentaire ci-dessous. J’adore avoir des nouvelles des personnes qui ont réalisé mes recettes !
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