Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre non salé froid
• 3/4 tasse de farine tout usage
• 1/3 tasse de sucre granulé
• 1/3 tasse de sucre brun clair
• 1/4 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
• 1/4 cuillère à café de sel kasher
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé
• 3/4 tasse de sucre granulé
• 2 grands œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2/3 tasse de yaourt grec nature
• 1 ½ tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de sel kasher
• 3 tasses de pommes Granny Smith épluchées et coupées en dés
• 1/2 tasse de lait entier
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 1/4 tasse de sucre granulé
• 3 grands jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café de pâte de vanille

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à gâteau rond de 23 cm avec un spray antiadhésif. Mettez de côté.
2. Dans un bol moyen, ajoutez tous les ingrédients pour le mélange de streusel.
3. À l’aide d’un coupe-pâte ou d’une fourchette, incorporez le beurre aux ingrédients secs jusqu’à obtenir une texture de miettes de la taille d’un petit pois.
4. Mettez le bol au réfrigérateur pour refroidir jusqu’à ce qu’il soit prêt à être utilisé.
5. Pour préparer le gâteau, ajoutez le beurre et le sucre dans le bol de votre batteur sur socle, équipé de l’accessoire pour mélanger. Battez pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle, léger et crémeux.
6. Ajoutez les œufs, la vanille et le yaourt. Battez à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
7. Ajoutez la farine, la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez jusqu’à ce que la farine soit juste incorporée dans la pâte.
8. Ajoutez les pommes dans le bol. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez les pommes dans la pâte jusqu’à ce qu’elles soient réparties uniformément.
9. Versez la pâte dans le moule préparé. Utilisez la spatule pour égaliser le dessus de la pâte.
10. Parsemez le mélange de streusel sur le dessus de la pâte.
11. Faites cuire pendant 65 à 75 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si le crumble sur le dessus commence à brunir trop, couvrez-le d’un morceau de papier aluminium pendant la cuisson.
12. Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes, pendant que vous préparez la sauce crème anglaise.
13. Pour préparer la sauce, ajoutez le lait et la crème épaisse dans une casserole moyenne à feu doux.
14. Chauffez jusqu’à ce que des bulles commencent à se former sur les bords de la casserole. Ne laissez pas bouillir !
15. Retirez du feu.
16. Dans un autre bol, ajoutez le sucre et les jaunes d’œufs. Battez au batteur à main pendant environ 1 minute 30 secondes, ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle, épais et crémeux.
17. Incorporez lentement la crème épaisse dans le mélange de jaunes d’œufs pour élever progressivement leur température. Cela empêchera les œufs de coaguler.
18. Une fois que toute la crème a été intégrée, reversez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux, en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et enrobe le dos d’une cuillère. Cela peut prendre environ 6 à 8 minutes, et il épaissira davantage en refroidissant. Si la sauce se sépare, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour la mélanger à nouveau et obtenir une texture lisse et crémeuse.
19. Retirez du feu et incorporez la pâte de vanille.
20. Servez le gâteau avec la sauce crème anglaise versée sur le dessus.