Ingrédients

• ⅓ tasse d’eau tiède
• 3 cuillères à café de levure sèche active
• 3 cuillères à soupe de sucre granulé
• ¼ tasse de lait tiède
• ⅓ tasse d’eau tiède
• 1 grand jaune d’œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ tasse de beurre non salé
• 2 grandes pommes Granny Smith
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé (pour la garniture)
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• ¼ cuillère à café d’extrait de vanille (pour la garniture)
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue (pour la garniture)

Instructions

1. Graissez deux moules à pain en métal de 20 cm x 10 cm x 6,5 cm. Tapissez le fond des moules avec du papier sulfurisé.
2. Pour préparer la pâte, versez l’eau tiède dans le bol d’un robot culinaire.
3. Ajoutez la levure sur l’eau et incorporez le sucre. Laissez la levure reposer jusqu’à ce qu’elle mousse, environ 5 à 10 minutes.
4. Ajoutez le lait, l’eau, le sucre, le jaune d’œuf et la vanille. Fixez le fouet et mélangez.
5. À basse vitesse, ajoutez la moitié de la farine et le sel.
6. Ajoutez le beurre, cuillerée par cuillerée.
7. Ajoutez suffisamment de farine restante pour former une pâte grossière (environ 3 tasses pour moi).
8. Remplacez le fouet par le crochet à pâte.
9. Pétrissez à vitesse moyenne-douce en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol (environ 3 ¾ tasses au total pour moi).
10. Poursuivez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit douce et lisse, environ 6 minutes.
11. Formez la pâte en boule. Elle sera encore légèrement collante.
12. Placez la pâte dans un bol huilé et tournez pour récupérer l’huile sur la pâte.
13. Couvrez le bol avec du film plastique et placez-le dans un endroit chaud. Laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 à 1,5 heures.
14. Une fois la pâte levée, préparez la garniture aux pommes et à la cannelle.
15. Pour la garniture, mélangez les pommes, le jaune d’œuf, les sucres, la cannelle et l’extrait. Mettez de côté.
16. Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (j’ai utilisé une plaque à pâtisserie bordée légèrement farinée de 38 cm x 28 cm).
17. Étalez la pâte en un rectangle de 38 cm x 28 cm.
18. Étalez la garniture aux pommes uniformément sur la pâte.
19. Roulez la pâte en partant du haut pour obtenir un long rouleau farci aux pommes.
20. À l’aide d’une spatule ou d’un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en tranches de 2,5 cm d’épaisseur. J’aime utiliser ma spatule car elle a des marques de 2,5 cm, ce qui facilite l’obtention de tranches régulières.
21. Coupez chaque tranche en petits morceaux de 2,5 cm. Vous obtiendrez des petits cubes de mélange de pommes et de pâte.
22. Divisez le mélange de pommes et de pâte uniformément entre les deux moules.
23. Placez les moules dans un endroit chaud et laissez la pâte lever jusqu’au bord du moule, environ 1 heure.
24. Placez une grille au centre du four.
25. Préchauffez le four à 180 °C.
26. Pour préparer la garniture, mélangez le sucre granulé et la cannelle.
27. Parsemez le dessus de chaque pain avec la moitié du mélange sucre-cannelle.
28. Placez les pains sur une plaque et mettez la plaque au four. Faites cuire les pains pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
29. Couvrez les pains de papier d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 20-25 minutes.
30. Retirez les pains du four et placez-les sur une grille pour refroidir pendant 5 minutes.
31. Retirez les pains de leurs moules, enlevez le papier sulfurisé et placez-les sur la grille pour terminer le refroidissement.