Gâteau Red Velvet – Liv for Cake

Le Gâteau Velours Rouge est l’une de ces recettes classiques qui est demandée encore et encore. Cette riche couleur rouge est époustouflante et, associée à un frosting au fromage à la crème, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper.

J’aime apprendre l’histoire derrière les recettes intemporelles comme celle-ci, pour découvrir comment elles ont été créées, comment elles sont devenues populaires et comment elles ont évolué au fil des ans.

Bien sûr, je ressens le besoin de partager cela avec vous, alors asseyez-vous pour une autre petite leçon d’histoire — ou avancez vers Comment faire un Gâteau Velours Rouge.

Qu’est-ce que le Gâteau Velours Rouge ?

À l’origine, dans les années 1800, la couleur du gâteau était due au cacao riche en anthocyanine non traité, qui réagissait avec le vinaigre et le babeurre dans la recette pour créer une riche couleur rouge/marron.

De nos jours, même la poudre de cacao standard du commerce a subi un certain traitement hollandaise, ce qui élimine une partie de l’acidité et empêche le changement de couleur de se produire (du moins dans la mesure où cela se produisait autrefois).

Pour compenser, les recettes d’aujourd’hui utilisent beaucoup de colorant rouge (généralement sous forme liquide) pour obtenir cette couleur rouge vif ou riche.

La montée en popularité de ce gâteau est survenue pendant la Grande Dépression. Une société appelée Adams Extract a créé la recette du Gâteau Velours Rouge que nous connaissons aujourd’hui comme une tactique de marketing, dans l’espoir d’augmenter les ventes en cette période difficile.

Leur recette utilise de la graisse végétale (qui est moins chère que le beurre), une arôme de beurre d’Adams, de la vanille d’Adams, et bien sûr, du colorant alimentaire rouge d’Adams. Adams distribuait la recette gratuitement sur des cartes-recettes dans les épiceries, et cela est rapidement devenu un succès dans les foyers à travers le pays.

Les Canadiens apprécieront ceci : apparemment, le gâteau velours rouge était un aliment de base dans les grands magasins Eaton dans les années 40 et 50. Sauf qu’ils affirmaient que la recette était la leur. Mauvaise forme, Eaton’s !

Si vous suivez Liv for Cake depuis un certain temps, vous savez que je préfère m’en tenir aux saveurs et couleurs naturelles autant que possible.

J’ai parfois un gâteau brillant où les saveurs nécessitent simplement une touche de couleur, mais j’essaie d’utiliser des colorants naturels comme la poudre lyophilisée pour donner une partie de la couleur. Faire un Gâteau Velours Rouge n’a jamais été en haut de ma liste à cause de cela.

J’ai ajusté et amélioré cette recette dans l’espoir d’assombrir le gâteau davantage avec de la poudre de cacao qu’avec du colorant. J’ai réussi… en quelque sorte.

La réalité est que si vous voulez une couleur rouge profonde, vous devez simplement ajouter un colorant artificiel. Je sais que certaines personnes ont utilisé des betteraves pour essayer d’obtenir la couleur rouge, mais cela ne m’a pas vraiment attiré (même si j’adore les betteraves).

Comment faire un Gâteau Velours Rouge

Faire ce gâteau velours rouge est assez simple — sauf dans ma cuisine, où les choses ont tendance à mal tourner 90 % du temps.

J’étais un peu pressé (c’est courant de nos jours) et mon beurre n’était pas encore à température ambiante. J’ai décidé de le couper en cubes et d’essayer de le battre quand même, en espérant que la friction le réchauffe. Eh bien, ce qui est réellement arrivé, c’est que cela a complètement cassé mon fouet KitchenAid.

C’est en fait la deuxième fois que cela arrive, pour la même raison. Apparemment, je n’apprends pas de mes erreurs. C’est parce que j’ai la mémoire d’un poisson rouge, et je ne m’en suis rendu compte qu’après qu’il soit arrivé à nouveau.

Le fouet que j’utilise grattait automatiquement le bol (ce qui est un ÉNORME gain de temps), mais il est en plastique et clairement fragile. KitchenAid fabrique un modèle en métal avec un grattoir, mais il n’est pas disponible pour mon modèle. Pourquoi cela n’est-il pas disponible pour tous les modèles est au-delà de ma compréhension, et pourquoi diable cela n’est-il pas standard ?

Qui veut gratter le bol ? Un jour ??

Je n’avais plus le choix maintenant. J’ai jeté le beurre que j’avais dans le bol par précaution, au cas où il y aurait des fragments de plastique, et je me suis résolu à utiliser mon fouet standard et à gratter le bol à la main.

Mon fouet en plastique m’a tellement rendu paresseux. J’ai fait un travail terrible de grattage du bol, même si je l’ai fait environ 4 à 5 fois durant le processus (un véritable casse-tête). Quand j’ai versé la pâte dans les moules, il y avait des sections visibles de beurre et de sucre non incorporés (lol). Autant dire que cela s’est vu dans mes couches cuites, et l’une d’entre elles s’est un peu affaissée d’un côté.

Faites mieux que moi, les gens !

Bref, comme je le disais, faire ce Gâteau Velours Rouge est plutôt simple — crémez votre beurre et votre sucre, ajoutez les œufs un par un, etc. Le point clé est que vous devez ajouter votre poudre de cacao et votre colorant rouge avant de commencer à ajouter votre farine.

Si vous essayez de colorer votre pâte à la toute fin, une fois tous les ingrédients ajoutés, vous allez probablement trop mélanger votre pâte, ce qui aboutira à un gâteau dense (et parfois fragile) moins que parfait.

C’est vrai pour tous les gâteaux qui utilisent la méthode du crémeux, donc je recommande toujours de colorer avant d’ajouter la farine et le lait.

Vous devez ajouter le colorant juste après vos œufs et continuer à en ajouter jusqu’à ce que vous obteniez une teinte rouge profonde. Cela a pris environ 1/2 à 2/3 d’une bouteille de gel de couleur 0,75 oz Americolor Super Red. Je n’ai pas mesuré, j’ai juste continué à ajouter jusqu’à obtenir la bonne couleur.

Vous pouvez utiliser du colorant alimentaire rouge liquide si vous le souhaitez — vous aurez besoin d’environ 1 à 2 oz. Mais j’aime que les gels de couleur soient plus concentrés et que vous en utilisiez moins.

Les produits Americolor évitent également de laisser un goût étrange en bouche comme certains colorants alimentaires.

Crumble Velours Rouge

Une petite note sur le crumble sur le dessus. Je l’ai fait parce que je voulais quelque chose pour décorer le dessus, et je ne voulais pas juste utiliser des miettes de gâteau. De plus, je n’en ai jamais, car mes couches de gâteau cuisent à plat chaque fois.

Le crumble a été une ÉNORME douleur à réaliser. J’ai tenté de le faire moi-même, mais après 5 échecs, j’ai abandonné et opté pour un mélange à gâteau. Après encore 5 tentatives, j’ai enfin obtenu quelque chose de proche de ce que j’avais imaginé.

J’avais prévu de l’utiliser entre les couches de gâteau pour un peu de croquant, mais je n’ai pas aimé sa saveur, alors je l’ai juste utilisé sur le dessus comme élément décoratif. C’est totalement optionnel !

Ce qui fait vraiment le gâteau velours rouge, je pense, est la combinaison du gâteau avec le frosting au fromage à la crème. C’est vraiment une association de saveurs unique et délicieuse. Un ou deux morceaux de ce gâteau ont probablement disparu rapidement juste après que j’aie pris les photos.

Si vous êtes fan de Velours Rouge, j’espère que vous aimerez ma version modifiée de cette recette classique !

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Ce post a été publié pour la première fois le 14/02/19 et a été mis à jour avec un nouveau contenu le 06/02/23.